உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் உலகின் மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாகத் திகழ்கிறது. எல்லா வயதினரும் இதை விரும்பி உண்கின்றனர், மேலும் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதற்கே உரிய விருப்பமான சுவைகள் இருப்பதாகத் தெரிகிறது. இருப்பினும், ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை, இது பொதுவாக ஒரு தவறான கண்ணோட்டத்தையே கொண்டுள்ளது — அதற்கும் ஒரு நியாயமான காரணம் உண்டு.
ஒரு நல்ல செய்தி என்னவென்றால், எல்லா உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்களும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல. சில உற்பத்தியாளர்கள் இப்போது, உங்கள் ஊட்டச்சத்து இலக்குகளை முழுமையாகப் பாதிக்காமல் நீங்கள் சுவைக்கக்கூடிய வகைகளை வழங்குகிறார்கள்.
இந்தப் பதிவில், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் உண்மையில் என்னென்ன உள்ளன, மேலும் அது ஒரு சமச்சீரான உணவுமுறைக்கு ஏற்றதா இல்லையா என்பதைப் பற்றிப் பார்ப்போம்.
தொழிற்சாலைகளில் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன
உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸின் வரலாறு 1853-ஆம் ஆண்டு தொடங்குகிறது; அப்போது சமையல் கலைஞர் ஜார்ஜ் க்ரம் தற்செயலாக அவற்றைக் கண்டுபிடித்தார். இன்றைய தொழிற்சாலை செயல்முறை இதுபோல உள்ளது:
விவசாயிகள் சிப்ஸ் செய்வதற்கு ஏற்ற சிறப்பு வகை உருளைக்கிழங்குகளைப் பயிரிடுகிறார்கள். இந்த உருளைக்கிழங்குகள் புத்துணர்ச்சியுடன் இருப்பதற்காகக் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழலில் சேமித்து வைக்கப்படுகின்றன. அவை தொழிற்சாலையை அடைந்தவுடன், தொழிலாளர்கள் அவற்றைக் கழுவி, தோல்களை உரித்து, அளவின்படி பிரிக்கிறார்கள். பின்னர், இயந்திரங்கள் அவற்றை மெல்லிய, சீரான துண்டுகளாக வெட்டுகின்றன.
மாவுச்சத்தை நீக்குவதற்காக மீண்டும் ஒருமுறை வேகமாக அலசிய பிறகு, அந்தத் துண்டுகள் சூடான சமையல் எண்ணெயில் போடப்படுகின்றன. அவை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கப்பட்டு, பின்னர் பொட்டலமிடுவதற்கு முன்பு உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஒரு சாதாரண உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் பாக்கெட்டில் என்னென்ன இருக்கும்?
பெரும்பாலான உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்கள் எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிக்கப்பட்டு, அதிக மசாலா சேர்க்கப்பட்டவையாக இருக்கின்றன. இதோ ஒரு யதார்த்தமான பார்வை:
அவற்றில் கலோரிகள் அதிகமாக இருப்பதால், எளிதில் அளவுக்கு அதிகமாகச் சாப்பிட்டுவிட வாய்ப்புள்ளது.
பலவற்றில், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதிக்கக்கூடிய ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் அடங்கியுள்ளன.
சோடியத்தின் அளவு பெரும்பாலும் மிக அதிகமாக இருப்பது இரத்த அழுத்தத்திற்கு நல்லதல்ல.
அவற்றில் உண்மையான ஊட்டச்சத்து மிகக் குறைவாகவே உள்ளது — பெரும்பாலும் வைட்டமின்கள் அல்லது நார்ச்சத்து மிகக் குறைவாக உள்ள "வெற்று கலோரிகள்" மட்டுமே.
பொரிக்கும்போது அக்ரிலாமைடு உருவாகலாம், இது அதிக அளவில் இருக்கும்போது உடல்நலக் கேடுகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய ஒரு சேர்மமாகும்.
மிகப்பெரிய பிரச்சனை பொதுவாக பரிமாறும் அளவுதான். நீங்கள் கவனிப்பதற்குள் ஒரு பை வேகமாகத் தீர்ந்துவிடும்.
வேகவைத்ததற்கும் பொரித்ததற்கும் இடையே உண்மையான வேறுபாடு உள்ளதா?
சுட்ட உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்கள் ஆரோக்கியமான தேர்வாக சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன — மேலும், பொரித்த சிப்ஸ்களைக் காட்டிலும் அவற்றில் கொழுப்பும் கலோரிகளும் குறைவாகவே உள்ளன. எண்ணெயில் புரட்டத் தேவையில்லை என்பதால், ஒட்டுமொத்த கொழுப்பும் குறைவாகவே உள்ளது.
இருப்பினும், பேக்கிங் செய்வது எல்லாவற்றையும் மாயாஜாலமாகச் சரிசெய்துவிடாது. அவற்றில் சோடியம் அதிகமாக இருக்கலாம், மேலும் அதிக வெப்பத்தில் சமைப்பதால் அக்ரிலாமைடும் கலந்திருக்கலாம். எனவே, பேக் செய்யப்பட்ட சிப்ஸ்கள் ஒரு படி சிறந்ததாக இருந்தாலும், அவை முழுமையான நிவாரணம் அளிப்பவை அல்ல.
உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் எப்போதாவது உடலுக்கு நல்லதா?
உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் ஒருபோதும் சூப்பர்ஃபுட் ஆகாது, ஆனால் மற்ற தின்பண்டங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவற்றுக்குச் சாதகமான சில அம்சங்கள் உள்ளன:
பொதுவாக மிட்டாய்கள் அல்லது பேக்கரிப் பொருட்களை விட இவற்றில் சர்க்கரை குறைவாக இருக்கும்.
உண்மையான உருளைக்கிழங்கில் பொட்டாசியம், வைட்டமின் பி6 மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற சில இயற்கையான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன (இருப்பினும், பதப்படுத்தும் போது இவற்றில் பெரும்பாலானவை இழக்கப்படுகின்றன).
பல வகைகள் குளூட்டன் அற்றவையாகவும் சைவமாகவும் இருப்பதால், உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றவையாக இருக்கின்றன.
லேபிளைக் கவனமாகப் படித்து, தூய்மையான மூலப்பொருட்கள், குறைவான சேர்க்கைப் பொருட்கள் மற்றும் சிறந்த எண்ணெய்களைக் கொண்ட தேர்வுகளை நீங்கள் மேற்கொண்டால், ஒரு புத்திசாலித்தனமான முடிவை எடுக்க முடியும். இப்போதெல்லாம் சில பிராண்டுகள் மக்கும் தன்மையுள்ள பேக்கேஜிங்கைக் கூட பயன்படுத்துகின்றன.
குற்றவுணர்ச்சி இல்லாமல் சிப்ஸை ரசித்துச் சாப்பிடுவது எப்படி
அளவோடு இருப்பதுதான் முக்கியம். உங்கள் அன்றாட வழக்கத்தில் சிப்ஸ்களைச் சிறப்பாகப் பொருத்துவதற்கான எளிய வழிகள் இதோ:
பெரிய பையிலிருந்து நேரடியாகச் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, சிறிய அளவுகளில் சாப்பிடுங்கள்.
முடிந்தால், வேகவைத்த அல்லது ஏர்-ஃப்ரை செய்யப்பட்ட வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
குறைந்த சோடியம் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு ஆகிய லேபிள்களைத் தேடுங்கள்.
அவற்றுடன் காய்கறிகள் அல்லது ஹம்மஸ் போன்ற ஆரோக்கியமான ஒன்றைச் சேர்த்து உண்ணுங்கள்.
வீட்டிலேயே இதைச் செய்து பாருங்கள், அப்போது எண்ணெய் மற்றும் உப்பின் அளவை நீங்களே கட்டுப்படுத்தலாம்.
உற்பத்தியாளர்கள் இன்னும் சிறப்பாக என்ன செய்ய முடியும்
மக்கள் புத்திசாலித்தனமாக சிற்றுண்டி உண்ண உதவுவதற்கு, உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு பெரிய வாய்ப்பு உள்ளது. அவர்களால்:
தெளிவான ஊட்டச்சத்து விவரங்கள் மற்றும் யதார்த்தமான பரிமாறும் அளவுகள் மூலம் மேலும் வெளிப்படைத்தன்மையுடன் இருங்கள்.
ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் உப்பின் அளவைக் குறைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
அளவுக்கு அதிகமாகச் சாப்பிடுவதைத் தடுக்க, தனிநபர் பயன்பாட்டுப் பொட்டலங்களை வழங்குங்கள்.
சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு அல்லது முழு தானியங்கள் போன்ற சிறந்த பொருட்களைக் கொண்டு பரிசோதித்துப் பாருங்கள்.
சிற்றுண்டிகளை அளவோடு உண்பது குறித்து வாடிக்கையாளர்களுக்கு விழிப்புணர்வு ஏற்படுத்துங்கள்.
உதாரணமாக, பல இளைஞர்கள் வெறும் உருளைக்கிழங்கைத் தவிர்த்துவிட்டு, ஃபிரைஸ் மற்றும் சிப்ஸை மிகவும் விரும்புவதை சியாமென் கிராண்ட்சாங் கவனித்தது. பிரிங்கிள்ஸ் போன்ற பிரபலமான பிராண்டுகளின் மொறுமொறுப்பு மற்றும் சுவைக்கு நிகரான, ஆரோக்கியமான ஒரு அடுக்கு சிப்ஸை உருவாக்குவதற்காக அவர்கள் பல மாதங்கள் செலவிட்டனர்.
இறுதி எண்ணங்கள்
உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் இப்போதைக்கு வழக்கொழிந்து போகாது — மேலும் அவற்றை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமும் இல்லை. நீங்கள் சிறந்த மாற்றுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, உங்கள் அளவைக் கவனித்து, அவற்றை ஒரு தினசரிப் பழக்கமாகக் கருதாமல் எப்போதாவது உண்ணும் சிற்றுண்டியாகக் கருதினால், ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையில் அவற்றுக்கும் ஒரு இடம் உண்டு.
இந்தத் துறை மெதுவாக முன்னேறி வருகிறது, மேலும் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் இருவரின் புத்திசாலித்தனமான தேர்வுகளும், தின்பண்டங்களை நமது உடலுக்கு இன்னும் সম্যাতமானதாக மாற்றும். அவற்றை கவனத்துடன் சுவைத்து மகிழுங்கள், அப்போது நீங்கள் பெரிய சமரசமின்றி உங்கள் மொறுமொறுப்பைப் பெறலாம்.