சீன நூடுல்ஸ் பல நூற்றாண்டுகளாக ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது, மேலும் உங்கள் சொந்த சமையலறையிலிருந்து புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தொகுதி நூடுல்ஸைச் செய்வதில் ஒரு தனிச் சிறப்பு உள்ளது. நிச்சயமாக, ஆரம்பத்தில் இது சற்று கடினமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஒருமுறை நீங்கள் அதைப் பழகிக்கொண்டால், அது உண்மையில் மிகவும் எளிமையானது என்பதை உணர்ந்து கொள்வீர்கள். சிறிது பயிற்சியுடன், பாக்கெட்டில் இருந்து வாங்குவதை விட மிகவும் சுவையான நூடுல்ஸை உங்களால் உருவாக்க முடியும்.
உங்களுக்குத் தேவையானவை
எளிமையாக இருங்கள் — ஒரு தரமான தயாரிப்பிற்கான அடிப்படைகள் இவைதான்:
500 கிராம் அனைத்துப் பயன்பாட்டு மாவு (தோராயமாக 4 கப்)
200-220 மில்லி தண்ணீர் (சுமார் 1 கப்)
1 தேக்கரண்டி உப்பு
½ தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா (விருப்பப்பட்டால், ஆனால் இது அவற்றுக்கு அந்த நல்ல மெல்லும் தன்மையைக் கொடுக்கும்)
படிப்படியான வழிகாட்டி
1. மாவு தயாரித்தல்
முதலில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் மாவு, உப்பு மற்றும் சமையல் சோடாவைக் கலக்கவும். குச்சிகளாலோ அல்லது ஒரு கரண்டியாலோ கிளறிக்கொண்டே, தண்ணீரை படிப்படியாக ஊற்றவும். தண்ணீரை ஒரேயடியாக கொட்டிவிடாதீர்கள் — மெதுவாக ஊற்றவும், அப்போதுதான் மாவு சீராக ஊறும்.
அது ஒன்று சேர ஆரம்பித்ததும், உங்கள் கைகளால் அதை ஒரு உருண்டையாகப் பிசையவும். லேசாக மாவு தூவிய ஒரு மேற்பரப்பில் அதை வைத்து, சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிசையவும். மாவு மென்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும், சற்று ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் பிசுபிசுப்பாக இருக்கக்கூடாது. அது மிகவும் உலர்ந்திருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்; மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் மாவு தூவவும்.
அதை ஒரு ஈரமான துணியால் சுற்றி, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே வைக்கவும். இந்த படிநிலை முக்கியமானது — இது குளூட்டனைத் தளர்த்தி, உருட்டுவதை மிகவும் எளிதாக்குகிறது.
2. உருட்டுதல் மற்றும் வெட்டுதல்
கையாளுவதற்கு எளிதாக இருக்கும்படி, ஓய்வெடுத்த மாவை இரண்டு துண்டுகளாகப் பிரித்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு துண்டை எடுத்து, மாவு தூவிய பரப்பில் சுமார் 1/8 அங்குல தடிமனுக்கு ஒரு மெல்லிய செவ்வகமாக உருட்டவும். அது ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து சுழற்றியும் புரட்டியும் கொண்டே இருங்கள்.
மீண்டும் மேற்பரப்பில் லேசாக மாவு தூவி, பிறகு மாவை ஒரு கடிதம் போல மூன்றாக மடிக்கவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி அதைத் துண்டுகளாக வெட்டவும். உங்களுக்கு விருப்பமானபடி அவற்றை மெல்லியதாகவோ அல்லது அகலமாகவோ வெட்டிக்கொள்ளுங்கள் — மென்மையான நூடுல்ஸ்களுக்கு மெல்லியதாகவும், சத்தான உணவுகளுக்கு அகலமாகவும் வெட்டலாம். துண்டுகளை விரித்து, அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க, இன்னும் சிறிது மாவுடன் மெதுவாகப் புரட்டவும்.
3. நூடுல்ஸை சமைத்தல்
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைத்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். நூடுல்ஸில் ஒட்டியுள்ள அதிகப்படியான மாவைத் தட்டிவிட்டு, அவற்றை உள்ளே போடவும். உடனடியாக அவற்றை ஒருமுறை வேகமாக கிளறிவிடவும்.
ஃப்ரெஷ் நூடுல்ஸ் விரைவாக வெந்துவிடும் — பொதுவாக அதன் தடிமனைப் பொறுத்து 2 முதல் 4 நிமிடங்களில் வெந்துவிடும். வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்க ஒன்றைச் சோதித்துப் பாருங்கள். அவை மென்மையாகவும், அதே சமயம் கடிப்பதற்கு ஏற்ற பதத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.
4. பரிமாறும் யோசனைகள்
இந்த நூடுல்ஸ் பலவிதமாகப் பயன்படுத்தக்கூடியவை. அவற்றைச் சுவைத்து மகிழ்வதற்கான சில பாரம்பரிய வழிகள் இதோ:
சூப்பில்: அவற்றைச் சுவையான குழம்பு உள்ள சூடான கிண்ணத்தில் (கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு நன்றாகப் பொருந்தும்) கொட்டி, அதன் மேல் நறுக்கிய இறைச்சி, கீரைகள், காளான்கள் அல்லது பாதி வேகவைத்த முட்டையைச் சேர்க்கவும்.
வதக்கிய: சூடான வாணலியில் உங்களுக்குப் பிடித்த புரதம், காய்கறிகள் மற்றும் சோயா சாஸ், ஆய்ஸ்டர் சாஸ், சிறிதளவு சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு எளிய சாஸுடன் அவற்றை விரைவாகக் கிளறவும்.
குளிர் பாணிசமைத்த நூடுல்ஸைக் குளிர்ந்த நீரில் அலசி, பின்னர் எள்-சோயா கலவையுடன் கலந்து, அதன் மேல் வெள்ளரிக்காய், உதிர்த்த கோழி இறைச்சி மற்றும் எள் விதைகளைத் தூவவும்.
பயனுள்ள குறிப்புகள்
அதிக குளூட்டன் உள்ள மாவு கிடைத்தால், அது சிறந்த மெல்லும் தன்மையைத் தரும்.
பிசைவதையோ அல்லது ஓய்வெடுப்பதையோ அவசரப்படுத்தாதீர்கள் — இரண்டுமே பெரும் வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.
நூடுல்ஸ் சீராக வேகும் வகையில், மாவை ஒரே சீரான தடிமனுக்கு உருட்டவும்.
உலர்ந்த நூடுல்ஸை விட புதிய நூடுல்ஸ் மிக வேகமாக வெந்துவிடும், எனவே அவற்றைக் கவனமாகப் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
நூடுல்ஸை புதிதாகத் தயாரிப்பது அதிக வேலை என்று தோன்றினால், கவலையே வேண்டாம்! நீங்கள் எப்போது வேண்டுமானாலும் சியாமென் கிராண்ட்சாங்கில் இருந்து எங்களுடையதை வாங்கிக்கொள்ளலாம். நாங்கள் உண்மையான வீட்டு முறை சுவை மற்றும் பதத்துடன் கூடிய பலவகையான நூடுல்ஸ்களை வழங்குகிறோம் — இவை உலகம் முழுவதிலுமுள்ள சுவை மொட்டுகளைத் திருப்திப்படுத்தும் அளவுக்குச் சுவையானவை.