சீன சமையலில் முட்டை நூடுல்ஸ் நீண்ட காலமாகவே மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு உணவாக இருந்து வருகிறது, அதற்குக் காரணமும் உண்டு. சரியாகத் தயாரிக்கப்படும்போது, அவை திருப்திகரமான, உறுதியான கடிக்கும் தன்மையுடன், கச்சிதமான மிருதுவான பதத்தை அளிக்கின்றன. அவற்றின் தடிமனும் மெல்லும் தன்மையும், விரைவான வதக்கலில் சேர்த்தாலும் சரி அல்லது சத்தான சூப் தயாரித்தாலும் சரி, அவற்றை நம்பமுடியாத அளவிற்குப் பலவிதமாகப் பயன்படுத்த உதவுகின்றன. அவற்றை புதியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் காணலாம், இது அவற்றின் அன்றாட ஈர்ப்பை மேலும் கூட்டுகிறது. சீன முட்டை நூடுல்ஸை இவ்வளவு சிறப்பானதாக மாற்றுவது எது என்பதை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
முட்டை நூடுல்ஸ் என்றால் என்ன?
அடிப்படையில், முட்டை நூடுல்ஸ் கோதுமை மாவு மற்றும் முட்டைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது—சில சமயங்களில் கூடுதல் சுவைக்காக முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மட்டும், அல்லது அடர்த்தியான நிறம் மற்றும் சுவைக்காக முழு முட்டைகளுடன் மஞ்சள் கருக்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. பிசைந்த மாவை உருட்டி, அந்தப் பாரம்பரிய ரிப்பன் வடிவங்களில் வெட்டி, பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைப்பதற்கு முன்பு வெவ்வேறு நீளங்களுக்கு வெட்டிச் சீர் செய்யப்படுகிறது.
எனக்கு மிகவும் பிடித்த விஷயம் என்னவென்றால், அவை பலவிதமாகப் பயன்படுத்தக்கூடியவை என்பதுதான். அவற்றை தட்டையான, அகலமான, மிக அகலமான அல்லது தடிமனான வகைகளில் நீங்கள் காணலாம். அவை பல ஆசிய உணவு வகைகளில், குறிப்பாக வதக்கல் உணவுகளில், ஒரு முக்கிய அங்கமாக உள்ளன, ஆனால் அவை எல்லா வகையான உணவுகளிலும் சிறப்பாகப் பொருந்தும். சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு அப்பால், அவை சில ஊட்டச்சத்து நன்மைகளையும் அளிக்கின்றன. அவற்றில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், செல்களை சேதம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன. ஒரு கப் (சுமார் 160 கிராம்) சமைத்த முட்டை நூடுல்ஸில் தோராயமாக 221 கலோரிகள், 7 கிராம் புரதம், 3 கிராம் கொழுப்பு, 40 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 2 கிராம் நார்ச்சத்து ஆகியவை உள்ளன.
முட்டை நூடுல்ஸ் குளூட்டன் இல்லாததா?
உங்களுக்கு குளூட்டன் ஒவ்வாமை இருந்தால், கடைகளில் கிடைக்கும் சாதாரண முட்டை நூடுல்ஸ் உங்களுக்குச் சிறந்த தேர்வாக இருக்காது. அவை கோதுமை மாவில் தயாரிக்கப்படுவதால், புதிய மற்றும் உலர்ந்த வகைகள் இரண்டிலும் குளூட்டன் உள்ளது. இருப்பினும், சில பிராண்டுகள் இப்போது குளூட்டன் இல்லாத மாற்று வகைகளை வழங்குகின்றன—பாதுகாப்பிற்காக எப்போதும் லேபிளை இருமுறை சரிபார்க்கவும்.
முட்டை நூடுல்ஸின் முக்கிய வகைகள்
நீங்கள் காணக்கூடிய நான்கு பொதுவான வகைகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு ஏற்றவை:
மெல்லிய வான்டன் நூடுல்ஸ்
இந்த மெல்லிய இழைகள், சிக்கன் மற்றும் ஷிடேக் காளான்கள் போன்ற இலகுவான உணவுகளுடன் அருமையாகப் பொருந்தும். மேலும், ஆய்ஸ்டர் சாஸ், இஞ்சி அல்லது வெங்காயத்தாள் சேர்த்து செய்யப்படும் எளிய உணவுகளிலும் இவை அற்புதமாக அமையும். பரிமாறுவதற்கு, இவற்றை வேகவைத்து, தண்ணீரை நன்கு வடித்து, ஒட்டாமல் இருக்க சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்துக் கிளறி, உங்களுக்குப் பிடித்தமான சாஸை ஊற்றிப் பரிமாறவும்.
அகலமான வான்டன் நூடுல்ஸ்
மெல்லிய வகையைப் போலவே இருந்தாலும், இவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் தடிமனாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும். மாட்டிறைச்சி உணவுகள் அல்லது செறிவான சாஸ்கள் போன்ற அடர்த்தியான, எண்ணெய் நிறைந்த சுவைகளை இவை சிறப்பாகத் தாங்கும்.
ஹாங்காங் பாணி (சௌ மெய்ன் நூடுல்ஸ்)
இவை பார்ப்பதற்கு மெல்லிய வான்டன் நூடுல்ஸ் போலவே இருந்தாலும், பெரும்பாலும் “ஹாங்காங் ஸ்டைல்” அல்லது “பானில் வறுத்த நூடுல்ஸ்” என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. அந்தத் தனித்துவமான பதத்தைப் பெறுவதற்காக, இவை வழக்கமாக முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் வதக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், மெல்லிய வான்டன் நூடுல்ஸுக்குப் பதிலாக இவற்றை நீங்கள் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.
லோ மெய்ன் நூடுல்ஸ்
இவற்றுள் மிகவும் தடிமனான இவை, சௌ மெய்ன் அல்லது வான்டன் நூடுல்ஸ்களை விட அடர்த்தியாகவும், நெகிழ்வுத்தன்மை குறைவாகவும் இருக்கும். இவை சிதைந்து போகாமல் சுவைகளை உறிஞ்சிக்கொள்வதால், அடர்த்தியான சாஸ்கள் நிறைந்த வதக்கல் உணவுகளுக்கு மிகவும் ஏற்றவை.
சியாமென் கிராண்ட்சாங்கிலிருந்து மொத்த முட்டை நூடுல்ஸ்
நீங்கள் மொத்தமாகத் தரமான முட்டை நூடுல்ஸைத் தேடுகிறீர்களானால், சியாமென் கிராண்ட்சாங் ஒரு நம்பகமான, தொழில்முறை விநியோகஸ்தர். அவர்கள் முட்டை நூடுல்ஸ், விரைவாகச் சமைக்கக்கூடிய நூடுல்ஸ், காய்கறி நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசி நூடுல்ஸ் உள்ளிட்ட பலவகையான தயாரிப்புகளை வழங்குகிறார்கள். மேம்பட்ட தானியங்கி உற்பத்தி வழித்தடங்கள் மற்றும் வலுவான ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டுத் திறன்களுடன், அவர்கள் சந்தையில் புதிய சுவைகளைத் தொடர்ந்து அறிமுகப்படுத்துகிறார்கள். அவர்களின் தயாரிப்புகள் கடுமையான தரநிலைகளைப் பூர்த்தி செய்வதோடு, FDA, BRC, HALAL, HACCP மற்றும் KOSHER போன்ற சான்றிதழ்களையும் பெற்றுள்ளன. எனவே, பாதுகாப்பு மற்றும் தரம் குறித்து நீங்கள் முழு நம்பிக்கை கொள்ளலாம்.
எளிய முட்டை நூடுல்ஸ் ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்வது எப்படி
வீட்டிலேயே முட்டை நூடுல்ஸ் செய்வது ஆச்சரியப்படும் அளவுக்கு எளிதானது, இதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். உங்களுக்கு நூடுல்ஸ், முட்டைகள் மற்றும் கையில் இருக்கும் காய்கறிகள் தேவைப்படும்.
இதோ ஒரு நேரடியான வழிமுறை:
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, நூடுல்ஸ் சரியான பதத்திற்கு வரும் வரை வேகவைக்கவும்.
அவற்றை நன்றாக வடிகட்டி, அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற குளிர்ந்த நீரில் அலசவும்.
அவை ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்க, ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்துக் கிளறவும்.
ஒரு வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். அது சூடானதும், பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து வதக்கவும். அவை பொரியத் தொடங்கியதும், குடைமிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் பிற காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மிருதுவாகும் வரை வதக்கவும்.
காய்கறிகளை ஒருபுறம் தள்ளிவிட்டு, அடுப்பின் சூட்டைக் குறைத்து, வாணலியில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றவும். அவை வெந்து கெட்டியாகும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும்.
அனைத்தையும் சுவைக்கு ஏற்ப சோயா சாஸ், வினிகர், மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகாய் சாஸ் சேர்த்துப் பதப்படுத்தவும்.
நூடுல்ஸை மீண்டும் சேர்த்து, மேலும் மிளகுத்தூள் தூவி, அனைத்தும் நன்றாகக் கலந்து சூடாகும் வரை மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் கிளறவும்.
தொகுத்துரைத்தல்
சீன முட்டை நூடுல்ஸ்கள், கோதுமை மற்றும் முட்டைகளின் எளிய கலவையிலிருந்து தங்களின் கவர்ச்சிகரமான நிறம், சுவை மற்றும் பதத்தைப் பெறுகின்றன. புதிய நூடுல்ஸ்களை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, அதே சமயம் உலர்ந்த நூடுல்ஸ்கள் சமையலறையில் நீண்ட காலம் கெடாமல் இருக்கும். நீங்கள் மெல்லிய, அகலமான அல்லது மிகவும் தடிமனான வகைகளை விரும்பினாலும், Xiamen GrandSong-இல் உள்ள சிறந்த தேர்வுகளை நீங்கள் பார்க்கலாம். அவற்றை முயற்சி செய்து பாருங்கள்—வார நாட்களில் இரவு உணவிற்குப் பிடித்தமான ஒரு புதிய உணவை நீங்கள் கண்டறியக்கூடும்.