நீங்கள் அநேகமாக அந்த மெல்லிய,சதுர பட்டாசுகள்சூப் பகுதிக்கு அருகில் வைக்கப்பட்டோ அல்லது மதிய உணவுப் பெட்டிகளில் வைக்கப்பட்டோ இருக்கும்.சோடா பட்டாசுகள்பலருக்கும் சால்டைன்ஸ் என்று நன்கு அறியப்பட்ட இவை, காலங்காலமாக சமையலறையில் இருக்க வேண்டிய அத்தியாவசியப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். அவை இலகுவாகவும், மிகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருப்பதுடன், அதில் உள்ள லேசான உப்புச் சுவையே அவற்றை விசித்திரமான முறையில் அடிமையாக்கும் தன்மையுடையதாக ஆக்குகிறது.அவற்றின் பெயரில் உள்ள “சோடா” என்பது சமையல் சோடாவிலிருந்து வருகிறது, அதுவே அனைவரும் விரும்பும் அந்த காற்றோட்டமான, நொறுங்கும் தன்மையை அவற்றுக்கு அளிக்கிறது.
சோடா பட்டாசுகளை எது சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது?
அவை தோற்றத்தில் மிகவும் எளிமையானவை: மெல்லியதாகவும், பொதுவாக சதுரமாகவும், மற்றும் 'டாக்கிங் ஹோல்ஸ்' எனப்படும் நுண்ணிய துளைகளால் மூடப்பட்டும் இருக்கும். அந்தச் சிறிய துளைகள் வெறும் அழகுக்காக மட்டுமல்ல—அவை வேகவைக்கும்போது நீராவி வெளியேற வழிவகுப்பதால், அந்த பட்டாசுகள் தலையணை போல உப்பிப் போகாமல் தட்டையாகவே இருக்கும்.
பதத்தைப் பொறுத்தவரை, அவை உலர்ந்தும், மெல்லியதாகவும் இருக்கும்; கடிக்கும்போது ஒரு திருப்திகரமான 'ஸ்நாப்' சத்தம் கேட்கும். ஈஸ்ட் நொதித்தல் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவின் ஒரு திறமையான கலவையால் உள்ளே ஏராளமான சிறிய காற்றுப் பைகள் உருவாவதால், அதன் உள்ளடுக்கு தளர்வாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது. சுவையைப் பொறுத்தவரை, அவை லேசாகவும் நடுநிலையாகவும் இருக்கும்—சற்றும் இனிப்புச் சுவையற்று, மேலே லேசாக உப்புத் தூவப்பட்டிருக்கும். அதிக கொழுப்புள்ள கிராக்கர்கள் அல்லது பிஸ்கட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, இவற்றில் கொழுப்பும் சர்க்கரையும் மிகக் குறைவாகவே உள்ளன.
ஒரு சிறு வரலாறு
இந்த பட்டாசுகள் ஒரே இரவில் தோன்றிவிடவில்லை. 1830களிலேயே மக்கள் இவற்றின் வகைகளைத் தயாரித்து வந்தனர். 1838-ஆம் ஆண்டின் 'தி யங் ஹவுஸ்-கீப்பர்' போன்ற பழைய அமெரிக்க சமையல் புத்தகங்களில்கூட இவற்றின் ஆரம்பகாலக் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். இன்று நாம் அறிந்திருக்கும் நவீன வடிவம், 1876-ஆம் ஆண்டில் மிசோரியின் செயின்ட் ஜோசப்பில் உள்ள ஒரு நிறுவனம், பேக்கிங் சோடாவைப் பயன்படுத்தி மிகவும் மெல்லிய, மொறுமொறுப்பான பட்டாசுகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்கியபோதுதான் உண்மையில் பிரபலமடைந்தது. அவர்கள் முதலில் அவற்றை "பிரீமியம் சோடா பட்டாசுகள்" என்று அழைத்தனர், ஆனால் பின்னர் அதன் உப்புத்தன்மைக்காகவும், பேக்கிங் சோடாவை முன்னிலைப்படுத்தவும் "சால்டைன்ஸ்" என்று பெயரை மாற்றிக்கொண்டனர். இறுதியில் அந்த பிராண்ட் நாபிஸ்கோவுடன் இணைந்தது, மேலும் சால்டைன்ஸ் என்பது பட்டிவீடுகளில் அறியப்பட்ட ஒரு பெயராக மாறியது. இன்று நீங்கள் அவற்றை உலகம் முழுவதும் உள்ள சமையலறைகளில் காணலாம்—சில நாடுகளில் சில நேரங்களில் "ஏற்றுமதி சோடா" என்று கூட முத்திரையிடப்படுகின்றன.
அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன
பெரும்பாலான சோடா பட்டாசுகள், 'ஸ்பாஞ்ச் மற்றும் மாவு' எனப்படும் ஒரு முறையைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது, மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் சில சமயங்களில் சிறிதளவு கொழுப்பு ஆகியவற்றின் எளிய கலவையான 'ஸ்பாஞ்ச்' ஒன்றிலிருந்து தொடங்குகிறது. இந்தக் கலவை பல மணிநேரம் (பெரும்பாலும் 18 மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல்) புளிக்க விடப்படுகிறது. இந்தப் படிநிலை சுவையை அதிகரிப்பதோடு, pH அளவையும் சற்றுக் குறைக்கிறது.
பிறகு அவர்கள் மேலும் மாவு (பொதுவாகச் சற்று வலு குறைந்த மாவு), சமையல் சோடா, உப்பு மற்றும் சிறிதளவு நெய் அல்லது எண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறார்கள். அந்த மாவுக்கலவை மெதுவாகப் பிசையப்பட்டு, அடுக்குகளாக மடிக்கப்பட்டு, மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, அவர்களுக்கே உரிய துளைகள் இடப்பட்டு, சதுரங்களாக வெட்டப்பட்டு, மேலே லேசாக உப்பு தூவப்பட்டு, அதிக வெப்பத்தில் விரைவாகச் சுடப்படுகிறது.
நீண்ட புளிப்பு செயல்முறையும் காரத்தன்மை கொண்ட சமையல் சோடாவும் இணைந்து, சோடா கிராக்கர்களில் சர்க்கரையையோ கொழுப்பையோ அதிகமாகச் சேர்க்காமல், அவற்றுக்குத் தனித்துவமான லேசான தன்மையையும் மொறுமொறுப்பையும் அளிக்கின்றன. இதன் அடிப்படைப் பொருட்கள் எளிமையானவை: வெள்ளை கோதுமை மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட் (பாரம்பரிய செய்முறைகளில்), சமையல் சோடா, உப்பு, மற்றும் மிகச் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய்.
மக்கள் அவற்றை எப்படி ரசிக்கிறார்கள்
சோடா கிராக்கர்கள் பலவிதமாகப் பயன்படுத்தக்கூடியவை. அவற்றை ஒரு எளிய சிற்றுண்டியாக, பெட்டியிலிருந்து அப்படியே எடுத்துச் சாப்பிடலாம்—அவை சூப், சில்லி, சீஸ் அல்லது டிப்ஸ்களுடன் மிகச் சரியாகப் பொருந்தும். மேலும், அவை வயிற்றுக்கு மிகவும் இதமானவை என்பதால், குமட்டலாக உணரும்போதும் பலர் இவற்றை நாடுகிறார்கள்.
சிற்றுண்டி உண்பதைத் தாண்டி, சமையலறையிலும் இவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கின்றன. தூளாக்கப்பட்ட இவற்றை, குறிப்பாக வெண்ணெய் மற்றும் சிறிதளவு சர்க்கரையுடன் கலக்கும்போது, பை க்ரஸ்ட்டிற்கு ஒரு சிறந்த அடிப்படையாக அமைகின்றன. தென்னக சமையல்காரர்கள், மெரிங் மேலே இடப்பட்ட பழங்கால சோடா கிராக்கர் பை அல்லது அட்லாண்டிக் பீச் பை போன்றவற்றில் இவற்றை நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தி வருகின்றனர். மேலும், கேசரோல்களின் மேல் இவை தூளாக்கப்பட்டிருப்பதையும், பொரித்த உணவுகளுக்கு மேல் பூச்சாகப் பயன்படுத்தப்படுவதையும் நீங்கள் காண்பீர்கள்.
பாரம்பரியமான உப்பு சேர்த்த வகை இன்றும் முதன்மை வகித்தாலும், இப்போது சில சந்தைகளில் மூலிகைகள், சீஸ் அல்லது சாக்லேட், கொட்டைகள் போன்ற இனிப்புப் பூச்சுகள் சேர்க்கப்பட்ட சுவையூட்டப்பட்ட வகைகளையும் நீங்கள் காணலாம். கிளப் கிராக்கர்ஸ் போன்ற தடிமனான, சுவை மிகுந்த வகைகளும் உள்ளன.
இறுதியில்,சோடா பட்டாசுகள்அவை ஒரு காரணத்திற்காகவே இன்றும் பயன்பாட்டில் உள்ளன. அவை எளிமையானவை, எடுத்துச் செல்ல எளிதானவை, மேலும் எந்தவித சிரமமும் இன்றி சரியான மொறுமொறுப்பைத் தருகின்றன. நீங்கள் அவற்றை மதிய நேரத் தேநீருடன் சாப்பிட்டாலும், பயணத்திற்காக எடுத்துச் சென்றாலும், அல்லது அவசரத் தேவைக்காக சமையலறையில் வைத்திருந்தாலும், சில சமயங்களில் மிகவும் அடிப்படையான பொருட்களே காலத்தால் அழியாத சிற்றுண்டிகளை உருவாக்குகின்றன என்பதை அவை நிரூபிக்கின்றன.
